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Costillar a la barbacoa con Texas Smoke

Name: Costillar a la barbacoa con Texas Smoke
Prep time: 20 min
Cook time: 180 min
Total time: 200 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: aprox. 1,2-1,5 kg costillar de cerdo; 3 cucharadas sazonador ahumado tipo Texas Smoke; 2 cucharadas aceite de oliva o mostaza (para que se adhiera el rub); al gusto, opcional salsa barbacoa, para pincelar

Costillar de cerdo con rub ahumado, cocción lenta al horno o barbacoa y acabado caramelizado. Tierno, con costra perfecta y la prueba del hueso.

#Barbacoa y Parrilla #Al Horno #Con Especias

Costillar a la barbacoa con Texas Smoke, tierno y con costra caramelizada

Preparación

20 min

Cocción

3 h

Comensales

Dificultad

media

Ingredientes

Para 4 personas · tiempo total 3 h 20 min

aprox. 1,2-1,5 kgcostillar de cerdo
3 cucharadassazonador ahumado tipo Texas Smoke
2 cucharadasaceite de oliva o mostaza (para que se adhiera el rub)
al gusto, opcionalsalsa barbacoa, para pincelar

Elaboración

1
Retira la membrana plateada de la parte trasera del costillar con ayuda de un cuchillo y papel de cocina: si se deja, la carne queda dura y el rub no penetra.
2
Unta el costillar con una fina capa de aceite o mostaza y cubre generosamente con el sazonador ahumado por todos los lados, presionando con la mano para que se adhiera.
3
Deja reposar el costillar en la nevera un mínimo de 1 hora, o toda la noche si puedes planificarlo: el sabor penetra mejor cuanto más tiempo reposa.
4
Envuelve el costillar en papel de aluminio y cocina a 150 ºC durante 2,5-3 horas, hasta que la carne empiece a separarse del hueso.
5
Retira el papel de aluminio, pincela con salsa barbacoa si quieres y termina 10-15 minutos a fuego más fuerte (grill del horno, parrilla o barbacoa directa) para caramelizar la superficie.

Truco de la abuela

Sabrás que el costillar está en su punto con la 'prueba del hueso': si al levantarlo por el centro se dobla fácilmente y la superficie se agrieta, está listo. Si sigue rígido, necesita más tiempo.

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El secreto de un buen costillar de barbacoa no es la parrilla, es la paciencia: cocción lenta a baja temperatura para que el cartílago se deshaga y la carne se separe del hueso sin esfuerzo.

Puedes hacerlo al horno, envuelto en papel de aluminio a 150 ºC durante 2,5-3 horas, o a la barbacoa con calor indirecto (brasas a un lado, costillar al otro) a 150-160 ºC durante 3-4 horas, girando cada hora. En ambos casos, termina siempre unos minutos a fuego fuerte para caramelizar la superficie.