Carrilleras de cerdo en salsa, receta de la abuela (olla exprés)
Carrilleras de cerdo tiernísimas cocinadas en olla exprés, con la salsa de vino y verduras de toda la vida. La receta de la abuela, paso a paso.
Preparación
20 min
Cocción
40 min
Comensales
4
Dificultad
media
Ingredientes
Para 4 personas · tiempo total 1 h
- 1 kgcarrilleras de cerdo limpias
- 2cebollas, en trozos grandes
- 2zanahorias, en rodajas
- 1puerro, en trozos
- 3dientes de ajo
- 200 mlvino tinto
- 300 mlcaldo de carne
- 2 cucharadasharina de trigo
- 1hoja de laurel
- al gustoaceite de oliva virgen extra
- al gustosal y pimienta negra
Elaboración
- 1
Salpimienta las carrilleras y pásalas ligeramente por harina, sacudiendo el exceso.
- 2
Dora las carrilleras en la olla exprés con un buen chorro de aceite de oliva, por todos los lados, y resérvalas.
- 3
En el mismo aceite, sofríe la cebolla, la zanahoria, el puerro y el ajo hasta que empiecen a coger color.
- 4
Devuelve las carrilleras a la olla, añade el vino tinto y deja que reduzca un par de minutos para que se evapore el alcohol.
- 5
Incorpora el caldo de carne y la hoja de laurel, cierra la olla exprés y cocina 35-40 minutos a partir de que suba la válvula.
- 6
Deja despresurizar la olla, retira las carrilleras y tritura la salsa con las verduras hasta que quede fina.
- 7
Vuelve a poner las carrilleras en la salsa, calienta unos minutos y sirve bien caliente, con patatas o puré.
Truco de la abuela
El truco de mi abuela: deja las carrilleras reposar en la salsa de un día para otro en la nevera. Al día siguiente, al recalentarlas, están muchísimo más ricas.
Un clásico de cuchara que nunca falla en casa. La olla exprés reduce el tiempo de cocción sin perder ni un poco de la ternura que necesitan las carrilleras para deshacerse en el tenedor.
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