Merluza a la riojana
Merluza cocinada con una salsa de tomate, pimientos y ajo bien reducida, al estilo tradicional de La Rioja. Un guiso sencillo con mucho sabor.
Preparación
15 min
Cocción
30 min
Comensales
4
Dificultad
fácil
Ingredientes
Para 4 personas · tiempo total 45 min
- 4lomos de merluza
- 8pimientos del piquillo
- 400 gtomate triturado
- 1cebolla
- 3dientes de ajo
- 1 cucharaditapimentón dulce
- 100 mlvino blanco
- para rebozarharina de trigo
- al gustoaceite de oliva virgen extra
- al gustosal
Elaboración
- 1
Pica la cebolla y el ajo bien finos. Sofríelos en una cazuela con aceite a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté transparente, unos 10 minutos.
- 2
Añade el pimentón dulce, remueve rápido para que no se queme y vierte enseguida el vino blanco.
- 3
Incorpora el tomate triturado y los pimientos del piquillo cortados en tiras. Cocina a fuego suave 15 minutos, hasta que la salsa reduzca y espese.
- 4
Mientras tanto, salpimienta los lomos de merluza, pásalos ligeramente por harina y sacúdelos para quitar el exceso.
- 5
Dora los lomos en una sartén aparte con un poco de aceite, solo 1 minuto por cada lado, lo justo para sellarlos: terminarán de hacerse en la salsa.
- 6
Añade la merluza a la cazuela con la salsa, tapa y cocina a fuego bajo 6-8 minutos más, sin remover para que no se rompa el pescado.
- 7
Rectifica de sal y sirve la merluza napada con la salsa de tomate y pimientos bien caliente.
Truco de la abuela
Sella la merluza en una sartén aparte antes de meterla en la salsa: si la cocinas directamente en el tomate desde el principio, suelta agua y la salsa se queda aguada en vez de espesa.
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Esta es una de esas recetas que huelen a domingo en casa de la abuela: una salsa de tomate y pimientos del piquillo bien reducida, con ese punto dulce del pimentón, que abraza los lomos de merluza sin taparlos. El truco está en dorar el pescado aparte antes de meterlo en la salsa, para que no suelte agua y la salsa quede espesa de verdad.
Si te gusta con un punto picante, añade una pizca de pimentón picante junto al dulce. Y si sobra salsa, guárdala: está igual de buena al día siguiente con un huevo frito o mojando pan.
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