Lomo de cerdo en salsa, receta de la abuela
Cinta de lomo entera cocinada a fuego lento en su propia salsa de cebolla, ajo y vino blanco. Jugosa por dentro, con la salsa de toda la vida.
Preparación
15 min
Cocción
40 min
Comensales
4
Dificultad
fácil
Ingredientes
Para 4 personas · tiempo total 55 min
- 1 kgcinta de lomo de cerdo entera
- 2cebollas, en juliana
- 4dientes de ajo
- 200 mlvino blanco
- 200 mlcaldo de carne o pollo
- 1 cucharadaharina de trigo
- 1hoja de laurel
- al gustopimienta en grano
- al gustoaceite de oliva virgen extra
- al gustosal
Elaboración
- 1
Salpimienta el lomo entero y dóralo en una cazuela con aceite de oliva por todos los lados, a fuego fuerte. Retíralo y resérvalo.
- 2
En el mismo aceite, sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén blandos y transparentes.
- 3
Añade la harina y remueve un par de minutos para que se cocine y no sepa a crudo.
- 4
Vierte el vino blanco, sube el fuego y deja que reduzca a la mitad removiendo bien.
- 5
Incorpora el caldo, la hoja de laurel y unos granos de pimienta. Vuelve a meter el lomo en la cazuela.
- 6
Tapa y cocina a fuego lento 35-40 minutos, girando la pieza a mitad de cocción para que se haga por igual.
- 7
Retira el lomo, déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo en rodajas. Mientras, tritura la salsa con las verduras hasta que quede fina.
- 8
Sirve las rodajas de lomo napadas con la salsa caliente.
Truco de la abuela
Deja reposar el lomo 10 minutos antes de cortarlo: si lo cortas recién sacado del fuego se le escapa todo el jugo y queda más seco.
Un guiso sencillo de los que no fallan nunca: la cinta de lomo entera se cocina despacio en su propia salsa y queda mucho más jugosa que si la cortas en filetes desde el principio.
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