Migas de bacalao
Migas de pan sueltas con bacalao desalado, ajo y pimientos, un plato de cuchara tradicional pensado para aprovechar el pan duro.
Preparación
20 min
Cocción
25 min
Comensales
4
Dificultad
media
Ingredientes
Para 4 personas · tiempo total 45 min
- 400 gpan duro del día anterior
- 300 gbacalao desalado y desmigado
- 4dientes de ajo
- 1pimiento verde
- 1 cucharaditapimentón dulce
- la necesariaagua
- 150 mlaceite de oliva virgen extra
- al gustosal
Elaboración
- 1
La noche antes, corta el pan en trozos pequeños, rocíalo con un poco de agua salada hasta que quede húmedo pero no empapado, y tápalo con un paño hasta el día siguiente.
- 2
Si el bacalao viene salado, desala en agua fría en la nevera 24-36 horas, cambiando el agua varias veces. Desmígalo en trozos pequeños, retirando pieles y espinas.
- 3
En una sartén amplia o cazuela de barro, calienta el aceite y dora los dientes de ajo enteros, con piel y un golpe de cuchillo. Resérvalos.
- 4
En el mismo aceite, rehoga el pimiento verde picado hasta que esté tierno.
- 5
Aparta la sartén del fuego un momento y añade el pimentón, removiendo rápido para que no se queme. Vuelve a poner al fuego.
- 6
Añade el bacalao desmigado y saltéalo 2-3 minutos.
- 7
Incorpora el pan humedecido y los ajos dorados. Ve removiendo y desmenuzando con una cuchara de madera a fuego medio-bajo.
- 8
Cocina 15-20 minutos removiendo con frecuencia, hasta que las migas queden sueltas, doradas y sin humedad. Rectifica de sal.
Truco de la abuela
El punto del pan es la clave: si queda demasiado húmedo, las migas salen apelmazadas; si queda seco, no se sueltan bien. Mejor humedecerlo la noche antes y dejar que repose tapado.
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Las migas nacieron para aprovechar el pan que ya no está tierno, y con bacalao desalado se convierten en un plato entero con mucho más cuerpo. El secreto está en la paciencia: dejar el pan en su punto de humedad y remover despacio para que las migas queden sueltas, no una masa compacta.
Se sirven bien calientes, tal cual o acompañadas de una ensalada verde para cortar la grasa del aceite. Si te sobran, al día siguiente se recalientan en la sartén y ganan textura.
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