Carpaccio de wagyu con pistacho y yema curada

Ingredientes

Para 4 personas · tiempo total 25 min

• 300 gsolomillo o babilla de wagyu, muy fría
• 30 gpistachos pelados, picados
• 2yemas de huevo (o huevas de trucha)
• 1 cucharaditamostaza a la antigua
• 2 cucharadasmayonesa suave
• al gustoaceite de oliva virgen extra
• al gustosal en escamas
• opcionalbrotes tiernos, para decorar

Elaboración

1. 1

   Envuelve la pieza de wagyu en film y métela 1-2 horas en el congelador, hasta que esté muy firme pero no dura del todo.

2. 2

   Con un cuchillo bien afilado, corta la carne en láminas lo más finas posible.

3. 3

   Dispón las láminas en un plato frío, ligeramente superpuestas, cubriendo toda la base.

4. 4

   Mezcla la mayonesa con la mostaza y reparte unos puntos sobre la carne.

5. 5

   Distribuye el pistacho picado y coloca la yema (o las huevas) en el centro.

6. 6

   Termina con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas escamas de sal.

7. 7

   Decora con brotes tiernos y sirve de inmediato.