Perejil: Qué Es y Cómo Usarlo en la Cocina

El perejil es probablemente la hierba más infrautilizada de la cocina española: la mayoría de gente lo usa solo como decoración, cuando en realidad aporta mucho más.

¿Qué es el perejil?

Es una hierba aromática de uso muy extendido en la cocina mediterránea, disponible fresca o seca. El perejil seco concentra el sabor en menos volumen y se conserva mucho más tiempo que el fresco.

¿A qué sabe el perejil?

Tiene un sabor fresco, ligeramente amargo y herbáceo, sin ser intenso. Es de las hierbas más suaves que existen, lo que le permite combinar con casi cualquier ingrediente sin dominar el plato.

Cómo usar el perejil en la cocina

• En salsas verdes: es la base del salmorejo verde y de muchas salsas para pescado.
• En picadas y sofritos: junto a ajo, es la combinación clásica para dar el toque final a guisos de pescado y marisco.
• En tortillas y huevos: aporta color y frescor sin cambiar el sabor de fondo.
• En ensaladas y aliños: mezclado con limón y aceite de oliva.

Perejil seco vs. perejil fresco

El perejil seco tiene un sabor más concentrado y funciona mejor integrado en la cocción (guisos, salsas cocinadas). El fresco es mejor para usar crudo o al final, donde su textura y color aportan más.

Un error común al usar perejil

Añadirlo demasiado pronto en guisos largos, donde pierde todo su color y aroma. Si usas perejil seco en un guiso de más de una hora, mejor añadir la mitad al principio y la otra mitad en los últimos 10 minutos.