Cocido sin olla exprés, receta de la abuela
El cocido de toda la vida, cocinado despacio en olla normal en vez de exprés, tal como lo hacía la abuela. Garbanzos tiernos, carne, chorizo y morcilla.
Preparación
20 min
Cocción
3 h
Comensales
6
Dificultad
media
Ingredientes
Para 6 personas · tiempo total 3 h 20 min
- 400 ggarbanzos secos, puestos en remojo la noche anterior
- 1hueso de jamón
- 1hueso de rodilla o de caña
- 100 gtocino salado
- 200 gpanceta fresca o costilla de cerdo
- 300 gcarne de morcillo o falda de ternera
- 2chorizo para cocido
- 1-2morcilla
- 3patatas medianas
- 2zanahorias
- opcional, 1/4repollo o berza
- 3 l aprox.agua
- al gustosal
Elaboración
- 1
La noche anterior, pon los garbanzos en remojo en agua templada con un puñado de sal.
- 2
En una olla grande, coloca los garbanzos (puedes meterlos en una red o malla para que no se rompan), los huesos, el tocino, la panceta y la carne. Cubre con agua fría abundante.
- 3
Lleva a ebullición a fuego fuerte y, durante los primeros 10-15 minutos, retira con una espumadera la espuma que suba a la superficie.
- 4
Baja el fuego al mínimo, tapa la olla dejando una rendija y cocina 2-2,5 horas a fuego muy suave, sin que hierva a borbotones, para que los garbanzos no se abran.
- 5
Añade las patatas peladas (enteras o en trozos grandes) y las zanahorias. Cocina 30-40 minutos más.
- 6
En los últimos 20 minutos, incorpora el chorizo y la morcilla, pinchando esta última con un tenedor para que no reviente.
- 7
Si usas repollo o berza, cuécelo aparte en otro cazo con un cucharón de caldo del cocido, para que no oscurezca el caldo general.
- 8
Prueba y rectifica de sal. Sirve el caldo colado primero (con fideos si quieres), y después los garbanzos con la verdura, y la carne y los embutidos troceados.
Truco de la abuela
El truco de la abuela para que salga bien sin olla exprés: fuego muy bajo y constante, casi sin que hierva a borbotones. Si el caldo hierve fuerte, los garbanzos se abren y quedan rotos en vez de enteros y cremosos por dentro.
El cocido de olla normal necesita más tiempo que el de exprés, pero el resultado tiene un caldo más limpio y unos garbanzos que aguantan enteros sin deshacerse. Es la receta que se hacía en las casas antes de que existiera la olla a presión: paciencia y fuego bajo, nada más.
Si te sobra, el cocido está igual de bueno (o mejor) al día siguiente, y con el caldo puedes hacer una sopa de fideos aparte.
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