Las carrilleras de cerdo son uno de esos platos que, cuando los pruebas, te transportan directamente a la cocina de la abuela. Su textura suave y jugosa, combinada con una salsa rica y llena de sabor, hace de este plato una experiencia gastronómica inolvidable. Gracias a la olla exprés, hoy podemos disfrutar de esta delicia en mucho menos tiempo sin sacrificar el sabor tradicional que tanto nos gusta. En esta receta, te enseñaremos paso a paso cómo preparar carrilleras de cerdo con la esencia de las recetas de antaño, pero con la rapidez que ofrece la cocina moderna.
Ingredientes para las Carrilleras de Cerdo en Olla Exprés
Antes de comenzar con la preparación, asegúrate de tener todos los ingredientes a mano. Aquí tienes una lista completa de lo que necesitarás:
- 1 kg de carrilleras de cerdo (limpias)
- 2 cebollas grandes
- 2 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 vaso de vino tinto (preferiblemente un vino robusto)
- 500 ml de caldo de carne (o agua, si no tienes caldo)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Harina para rebozar las carrilleras
Preparación de las Carrilleras de Cerdo en Olla Exprés
1. Limpieza y Preparación de las Carrilleras
Lo primero que debes hacer es limpiar bien las carrilleras de cerdo, retirando el exceso de grasa y posibles membranas. Puedes pedirle al carnicero que lo haga por ti, o hacerlo en casa con un cuchillo afilado. Una vez limpias, salpiméntalas generosamente y pásalas por un poco de harina, lo justo para que se doren bien en la sartén.
2. Dorado de las Carrilleras
En una sartén grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. Dora las carrilleras por ambos lados hasta que adquieran un color dorado. Este paso es importante porque sellará los jugos y aportará un sabor extra al plato. Una vez doradas, retíralas y resérvalas.
3. Sofrito de Verduras
En la misma sartén donde doraste las carrilleras, añade un poco más de aceite si es necesario. Incorpora las cebollas cortadas en juliana, las zanahorias en rodajas y el pimiento rojo en tiras. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla transparente. Añade los dientes de ajo picados y sofríe durante unos minutos más.
4. Incorporación del Vino y el Caldo
Una vez que las verduras estén listas, añade el vino tinto. Deja que se evapore el alcohol durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Luego, incorpora el caldo de carne y las hojas de laurel. Lleva todo a ebullición.
5. Cocción en la Olla Exprés
Transfiere las verduras y el líquido de la sartén a la olla exprés. Coloca las carrilleras doradas dentro de la olla, asegurándote de que estén bien cubiertas por el caldo y las verduras. Cierra la olla exprés y cocina a fuego medio-alto. Una vez que la olla haya alcanzado presión, baja el fuego y cocina durante 35 minutos.
6. Reducción de la Salsa
Pasados los 35 minutos, retira la olla del fuego y deja que libere la presión de forma natural. Abre la olla con cuidado y comprueba la textura de las carrilleras. Deben estar tan tiernas que se deshagan al pincharlas con un tenedor. Si la salsa está muy líquida, puedes retirar las carrilleras y reducir la salsa a fuego medio hasta que espese a tu gusto.
7. Servir
Sirve las carrilleras acompañadas de la salsa que has preparado. Puedes acompañarlas con un buen puré de patatas casero, patatas fritas o incluso arroz blanco. ¡Y no olvides tener pan a mano para mojar en la deliciosa salsa!
Consejos y Variantes de la Receta
- Tiempo de cocción tradicional: Si no tienes una olla exprés, puedes preparar este plato en una cazuela normal. El tiempo de cocción será de aproximadamente 2 horas a fuego lento, o hasta que las carrilleras estén tiernas.
- Marinado: Para un sabor aún más intenso, puedes marinar las carrilleras en vino tinto durante unas horas (o incluso toda la noche) antes de cocinarlas.
- Verduras adicionales: Puedes añadir otras verduras como champiñones o pimientos verdes si deseas una mayor variedad de sabores.
carrilleras de cerdo receta de la abuela en olla express
Equipment
- 1 Olla a Presión
Ingredientes
- 1 Kg Carrilleras de Cerdo Limpias
- 2 Ud Cebolla Grande
- 2 Ud Zanahoria
- 1 Ud Pimiento Rojo
- 4 Ud Diente de Ajo
- 2 Ud Hoja de Laurel
- 1 Vaso Vino Tinto
- 500 Ml Caldo de Carne
- 1 Cda Aceite de Oliva
- 1 Pizca Sal y Pimienta
- 1 Pizca Harina Para rebozar las carrilleras
Elaboración paso a paso
- Lo primero que debes hacer es limpiar bien las carrilleras de cerdo, retirando el exceso de grasa y posibles membranas. Puedes pedirle al carnicero que lo haga por ti, o hacerlo en casa con un cuchillo afilado. Una vez limpias, salpiméntalas generosamente y pásalas por un poco de harina, lo justo para que se doren bien en la sartén.1 Kg Carrilleras de Cerdo, 1 Pizca Sal y Pimienta, 1 Pizca Harina
- En una sartén grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. Dora las carrilleras por ambos lados hasta que adquieran un color dorado. Este paso es importante porque sellará los jugos y aportará un sabor extra al plato. Una vez doradas, retíralas y resérvalas.1 Cda Aceite de Oliva
- En la misma sartén donde doraste las carrilleras, añade un poco más de aceite si es necesario. Incorpora las cebollas cortadas en juliana, las zanahorias en rodajas y el pimiento rojo en tiras. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla transparente. Añade los dientes de ajo picados y sofríe durante unos minutos más.2 Ud Cebolla Grande, 2 Ud Zanahoria, 1 Ud Pimiento Rojo, 4 Ud Diente de Ajo
- Una vez que las verduras estén listas, añade el vino tinto. Deja que se evapore el alcohol durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Luego, incorpora el caldo de carne y las hojas de laurel. Lleva todo a ebullición.1 Vaso Vino Tinto, 500 Ml Caldo de Carne, 2 Ud Hoja de Laurel
- Transfiere las verduras y el líquido de la sartén a la olla exprés. Coloca las carrilleras doradas dentro de la olla, asegurándote de que estén bien cubiertas por el caldo y las verduras. Cierra la olla exprés y cocina a fuego medio-alto. Una vez que la olla haya alcanzado presión, baja el fuego y cocina durante 35 minutos.
- Pasados los 35 minutos, retira la olla del fuego y deja que libere la presión de forma natural. Abre la olla con cuidado y comprueba la textura de las carrilleras. Deben estar tan tiernas que se deshagan al pincharlas con un tenedor. Si la salsa está muy líquida, puedes retirar las carrilleras y reducir la salsa a fuego medio hasta que espese a tu gusto.
- Sirve las carrilleras acompañadas de la salsa que has preparado. Puedes acompañarlas con un buen puré de patatas casero, patatas fritas o incluso arroz blanco. ¡Y no olvides tener pan a mano para mojar en la deliciosa salsa!
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Preguntas Frecuentes sobre las Carrilleras de Cerdo en Olla Exprés
1. ¿Se puede hacer esta receta con otro tipo de carne?
Sí, las carrilleras de ternera también son una opción deliciosa para esta receta. El tiempo de cocción en la olla exprés será similar.
2. ¿Qué vino es mejor para cocinar las carrilleras de cerdo?
Un vino tinto robusto, como un Rioja o un Ribera del Duero, es ideal para esta receta. Añadirá profundidad y complejidad al sabor de la salsa.
3. ¿Puedo congelar las carrilleras de cerdo?
Sí, las carrilleras se pueden congelar perfectamente. Asegúrate de almacenarlas en un recipiente hermético junto con la salsa para que no pierdan humedad. Descongela lentamente en la nevera antes de recalentarlas.
4. ¿Es necesario usar caldo de carne?
No es obligatorio, pero el caldo de carne aporta un sabor más profundo a la salsa. Si no tienes caldo, puedes usar agua, aunque el resultado final no será tan rico en sabor.
5. ¿Qué acompañamientos van bien con las carrilleras de cerdo?
Las carrilleras se suelen servir con puré de patatas, pero también combinan bien con patatas fritas, arroz blanco o incluso con pasta.
6. ¿Por qué es importante dorar las carrilleras antes de cocinarlas?
El dorado de las carrilleras es crucial porque ayuda a sellar los jugos en la carne, lo que resulta en una textura más jugosa y sabrosa. Además, este paso aporta un sabor caramelizado que mejora la calidad del plato final.
Conclusión
Las carrilleras de cerdo receta de la abuela en olla exprés son un plato lleno de tradición y sabor. Con este método rápido, puedes disfrutar de una carne tierna y jugosa en menos tiempo, sin renunciar a la esencia de las recetas clásicas. Este plato es ideal para compartir en familia, y seguramente se convertirá en una de tus recetas favoritas para ocasiones especiales o simplemente para darte un gusto. ¡No dudes en probarla y dejar una reseña en Cocineroenredes!
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